Receitas, Sobremesa

Receita de torta de chocolate com creme de queijo – Mallu Hessel

Torta de chocolate com creme de queijo 🙂
Receita:
Ganachê:
180 gramas de chocolate meio amargo 50% cacau
1/3 xícara de chá de 250 ml de creme de leite em temperatura ambiente ( 89 gramas)
Leve ao microondas por 40 segundos e misture bem para derreter o chocolate…
Creme:
Na travessa misture:
300 gramas de creem cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de 250 ml de açúcar (100 gramas)
15 ml de suco de limão ( 1 colher de sopa)
Dissolva 12 gramas de gelatina sem sabor em 70 ml de leite (não esqueça de levar ao microondas por 15 segundos 😉
Coloque a gelatina…
Bata 150 ml de chantilly e misture ao creme…
Coloque 1/3 do creme (225 gramas) em uma forma 23 x 13 x 8 cm, limpe a lateral com papel toalha e leve ao freezer por 8 minutos…
Coloque ao creme de queijo a metade do ganachê e misture bem…
Coloque 3/4 do creme sobre o creme de queijo (255 gramas) e leve para o freezer por mais 8 minutos…
Coloque o restante do ganachê ao creme…
Coloque o restante do creme na forma e leve para geladeira por 2 horas…
Desenforme e leve para o freezer por 2 horas…
Obs: se a forma for de silicone não precisa desenformar antes de ir ao freezer pode desenformar depois de congelada.

Cobertura:
Hidrate 1 colher de sopa de 15 ml (9 gramas) de gelatina sem sabor em 60 ml de água…
Faça uma calda com:
3/4 xícara de chá de 250 ml de açúcar (150 gramas)
50 ml de água
Bater no liquidificador:
60 ml de água
1/2 xícara de chá de 250 ml de chocolate em pó 50% cacau (60 gramas)
Coloque a calda e a gelatina hidratada…
Peneirar por duas vezes…
Misture 1/3 xícara de chá de 250 ml de creme de leite (89 gramas)
peneire mais uma vez…
Cubra a torta e decore as laterais com pedaços de chocolate…
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Vídeo com modo de preparo:

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