Torta Mousse de Morango – Mallu Hessel

Receita de Torta Mousse de Morango 🙂
Base:
Massa de rocambole
4 ovos
1/2 xícara de chá de 250 ml de açúcar ( 100 gramas )
1 colher de sopa 15 ml de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de 250 ml de farinha de trigo sem fermento (63 gramas)
300 gramas de geleia de morango para rechear
Forma de 30 x 30 com papel manteiga (papel vegetal), assar forno pré aqueci 200°C por 10 minutos.
Para montar a base 1 aro de diâmetro 20 com acetato.

Para o Mousse:
10 gramas de gelatina em pó sem sabor
50 ml de água para hidratar a gelatina
250 gramas de polpa de morango
15 ml de suco de limão
2 claras
3/4 xícara de chá de 250 ml de açúcar ( 150 gramas )
50 ml de água para fazer a calda de açúcar
200 ml de chantilly

Para a Cobertura:
5 gramas de gelatina em pó sem sabor
40 ml de água para hidratar a gelatina
200 gramas de polpa de morango
1/3 xícara de chá de 250 ml de açúcar ( 67 gramas )

150 gramas de morangos para decorar 🙂

Vídeo com modo de preparo: