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Receita de Torta mousse de café – Mallu Hessel

Torta mousse de café 🙂
Estou fazendo em 2 formas de aro 15, se quiser fazer uma só use uma de aro 25 x 6 cm de altura.
Unte a forma com manteiga e chocolate em pó.
Base:
3 ovos
150 gramas de chocolate meio amargo (se usar o chocolate ao leite, deve reduzir a quantidade de açúcar para 1/2 xícara e colocar 1 colher de sopa de cacau em pó)
100 gramas de manteiga
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no microondas e reserve.
Separe as gemas das claras e misture as gemas uma a uma no chocolate, que deve estar em temperatura ambiente.
Bata as claras em neve com o açúcar e a pitada de sal, na velocidade máxima por aproximadamente 4 minutos ou até que fique firme.
Misture as claras no chocolate…
Leve ao forno pré aquecido a 180°C, deve assar por 25 minutos está temperatura e o tempo que eu me baseei no meu forno, lembrando que cada forno pode ter uma regulagem diferente, então o tempo pode variar (para menos)…
Deixe esfriar para montar…
Mousse de café:

4 gemas

1 xícara de açúcar

300 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
1 1/2 colheres de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de gelatina sem sabor, dissolvida em 60 ml de água
480 ml de bate chantilly ou creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Está quantidade de mousse é para 2 tortas de 15 ou 1 de 25…no vídeo fiz o creme em duas parte, pois estava fazendo 2 tortas…e só mostrei o preparo de um, pois são iguais…
Bata as gemas com o açúcar…coloque o amido de milho misture e adicione o leite.
Leve ao fogo mexendo sempre( para não formar bolinhas) até engrossar…deixe amornar.
Bata o chantilly e reserve…
Coloque no creme morno o café, a essência de baunilha e a gelatina misture bem para incorporar a gelatina.
Adicione a mistura que deve estar em temperatura ambiente ao chantilly, misture com a ajuda de um fouet ou colher até obter um creme bem fofo.
Monte a torta em um aro ou forma de fundo falso…
Leve a geladeira por 3 horas… desenforme, polvilhe chocolate em pó e sirva 🙂

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Vídeo com modo de preparo:

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